减肥时，晚餐应选择低热量、高纤维、富含蛋白质的食物，以下是具体分析：
1.选择低热量食物：减肥期间，需要控制总热量摄入，以保证摄入的热量小于消耗的热量，从而达到减肥的目的。因此，晚餐应选择低热量的食物，如蔬菜、水果、粗粮等。
2.选择高纤维食物：高纤维食物可以增加饱腹感，减少热量摄入，同时还可以促进肠道蠕动，减少便秘的发生。常见的高纤维食物包括蔬菜、水果、粗粮、豆类等。
3.选择富含蛋白质食物：蛋白质可以增加肌肉量，提高基础代谢率，从而帮助消耗更多的热量。同时，蛋白质还可以提供饱腹感，减少食欲。常见的富含蛋白质食物包括鸡胸肉、鱼肉、虾肉、鸡蛋、豆腐等。
需要注意的是，减肥期间晚餐应适量进食，避免过度进食。同时，还应注意饮食的均衡，保证摄入足够的维生素、矿物质等营养素。此外，减肥需要长期坚持，建议在专业人士的指导下进行。