削山药后手痒，是因为山药皮中含有皂角素和植物碱，这两种成分会刺激皮肤，导致瘙痒。以下是一些缓解方法：
1.用清水冲洗：削完山药后，应立即用大量清水冲洗双手，以去除手上的皂角素和植物碱。
2.涂抹醋：将手浸泡在醋中5-10分钟，然后用清水冲洗干净。醋可以中和皂角素和植物碱，缓解瘙痒。
3.涂抹酒精：用酒精擦拭双手，也可以缓解瘙痒。
4.涂抹食用油：将食用油涂抹在手上，轻轻按摩几分钟，然后用清水冲洗干净。食用油可以保护皮肤，缓解瘙痒。
5.戴手套：在削山药时，可以戴上手套，避免皮肤直接接触山药皮。
6.加热处理：将削好的山药加热煮熟，皂角素和植物碱会在高温下分解，从而减轻对皮肤的刺激。
需要注意的是，如果瘙痒症状严重，或者出现红肿、疼痛等症状，应及时就医。此外，对于过敏体质的人来说，削山药后可能会出现更严重的过敏反应，如呼吸困难、皮肤肿胀等，应立即就医，并告知医生过敏史。