削山药后手痒，是因为山药皮中含有皂角素和植物碱，这两种成分会刺激皮肤，导致瘙痒。以下是一些缓解方法：
1.用醋洗手：将手浸泡在醋中5-10分钟，然后用清水冲洗干净。醋可以中和皂角素和植物碱，减轻瘙痒感。
2.涂抹食用油：在手上涂抹食用油，如橄榄油、花生油等，轻轻按摩几分钟，然后用清水冲洗干净。食用油可以缓解皮肤刺激，减轻瘙痒。
3.使用热水：将手浸泡在热水中10-15分钟，水温不宜过高，以免烫伤皮肤。热水可以扩张血管，促进血液循环，缓解瘙痒。
4.涂抹药物：如果瘙痒严重，可以涂抹一些药物，如皮炎平、肤轻松等。这些药物可以缓解皮肤炎症，减轻瘙痒。
5.戴手套：在削山药时，可以戴手套，避免皮肤直接接触山药皮。这样可以防止皂角素和植物碱刺激皮肤，避免瘙痒。
需要注意的是，如果瘙痒严重，或者出现红肿、疼痛等症状，可能是过敏反应，需要及时就医。此外，削山药时最好将山药煮熟后再食用，这样可以减少皂角素和植物碱的含量，避免刺激皮肤。