削山药后手很痒，考虑与接触性皮炎、过敏反应、自身免疫性疾病等有关。可以采取以下治疗方法。
1.一般治疗：首先应立即停止接触山药，用清水冲洗双手，去除残留的山药黏液。如果手部瘙痒症状较轻，可以使用冷敷的方法缓解不适。同时，要避免搔抓，以免加重症状或导致感染。
2.药物治疗：
外用药物：可以局部涂抹炉甘石洗剂、糖皮质激素软膏（如糠酸莫米松乳膏）等，以减轻瘙痒症状。如果皮肤出现破损，可使用抗生素软膏（如莫匹罗星软膏）预防感染。
口服药物：瘙痒症状严重者，可口服抗组胺药物（如氯雷他定、西替利嗪）来缓解。如果皮肤出现红肿、水疱等症状，可能需要口服糖皮质激素（如泼尼松）进行治疗。
3.其他治疗：对于症状严重或治疗效果不佳的患者，还可以考虑进行紫外线照射、光疗等物理治疗方法。
需要注意的是，在治疗过程中，应避免再次接触山药或其他过敏原，以免加重症状。同时，如果症状持续不缓解或出现加重，应及时就医，以免延误病情。