削山药后手痒，是因为山药皮中含有皂角素和植物碱，这两种成分会刺激皮肤，导致瘙痒。以下是一些缓解方法：
1.清洗：削完山药后，立即用大量清水冲洗双手，将皮肤表面的黏液洗净。
2.浸泡：将手浸泡在温水中，约15-20分钟，可缓解瘙痒。
3.涂抹油脂：在手上涂抹护手霜、凡士林等油脂类产品，形成一层保护膜，减少皮肤与过敏原的接触。
4.戴手套：在削山药时，戴上手套，可以避免皮肤直接接触山药。
5.加热：将山药加热煮熟后再食用，山药中的皂角素和植物碱会在加热过程中被破坏，减少对皮肤的刺激。
6.巧用生姜：生姜具有止痒的作用。削完山药后，用生姜片擦拭双手，或将生姜汁涂抹在手上，可缓解瘙痒。
7.抗过敏药物：如果手痒症状严重，可以口服抗过敏药物，如氯雷他定、西替利嗪等。
需要注意的是，以上方法仅供参考。如果症状持续不缓解或出现严重的红肿、疼痛等不适，应及时就医。此外，对于易过敏的人群，削山药时应更加小心，尽量避免接触山药皮。如果不慎接触，应立即清洗双手，并注意观察皮肤反应。