大蒜发芽后是可以食用的。大蒜在适宜的环境中会发芽，长出绿色的芽苗，这是一种正常的生长现象，不会产生有毒物质。
发芽的大蒜可能会损失一些蒜素等营养成分，但营养价值仍然较高。此外，发芽的大蒜中还会产生一些新的营养物质，如氨基酸、维生素C、膳食纤维等，对身体有益。
需要注意的是，如果大蒜发芽后出现腐烂、发霉或有异味，就不能食用了，因为这可能会产生有害物质，对健康造成危害。
在食用发芽的大蒜时，你可以将其作为一种蔬菜来烹饪，如炒菜、凉拌或作为调味料使用。它可以为菜肴增添风味和营养。
总之，大蒜发芽后仍然可以食用，但要确保其没有变质，并根据个人口味和健康状况适量食用。如果你对大蒜的食用有任何疑虑，最好咨询医生或专业的营养师的建议。