大蒜发芽后通常可以食用，但需要注意以下几点。
一、大蒜发芽后，蒜瓣本身的营养成分并不会发生明显变化。
二、发芽的大蒜可能会产生一些新的营养物质，例如抗氧化剂、维生素C和硫化物等，这些物质可能对健康有益。
三、发芽的大蒜可能会产生一些挥发性有机化合物，例如丙烯基半胱氨酸、丙烯基二硫化物等，这些物质可能会对口腔和胃肠道产生一定的刺激作用。
四、如果大蒜发芽后出现了异味、变色、软烂等异常情况，可能是由于霉菌、细菌等微生物的污染，此时不宜食用。
五、对于一些特殊人群，如胃肠道疾病患者、过敏体质者等，食用发芽的大蒜可能会加重病情或引发过敏反应。
综上所述，大蒜发芽后通常可以食用，但需要注意观察其外观、气味等是否异常，对于特殊人群，建议咨询医生或营养师的意见。