木耳是一种常见的食用菌，泡好的木耳隔夜是否能吃，主要取决于保存环境和时间。如果保存得当，一般可以食用；如果保存不当，可能会产生有害物质，不能食用。
一般来说，泡好的木耳应该尽快食用，因为长时间浸泡会导致木耳中的营养成分流失，口感也会变差。如果泡好的木耳需要隔夜保存，建议将其放入冰箱冷藏，温度控制在3℃-7℃之间。这样可以延长木耳的保质期，但也不能超过24小时。
在食用隔夜的泡好的木耳时，应该注意以下几点：
1.观察外观：如果木耳出现异味、变色、软烂等异常情况，说明已经变质，不能食用。
2.充分加热：将隔夜的泡好的木耳加热至熟透，以杀死其中的细菌和病毒。
3.注意个人卫生：在食用木耳前，应该彻底清洗双手，避免细菌污染。
需要注意的是，对于孕妇、儿童、老人等免疫力较弱的人群，应该避免食用隔夜的泡好的木耳，以免引起食物中毒或其他不适症状。此外，如果不确定泡好的木耳是否能吃，最好不要冒险食用，以免对健康造成影响。