早上不吃早饭是否会胖，取决于多种因素，不能一概而论。
一般来说，人体的能量摄入和消耗是影响体重的关键因素。如果一个人在一天中摄入的能量超过了身体的消耗，那么多余的能量就会被储存为脂肪，导致体重增加。
如果一个人早上不吃早饭，而在其他时间摄入了足够的能量，那么他的体重可能不会增加。然而，如果一个人早上不吃早饭，并且在其他时间也摄入了较少的能量，那么他的身体可能会进入饥饿状态，从而降低新陈代谢率，使身体更难以消耗能量。这可能导致体重增加，因为身体会更容易储存脂肪。
此外，饮食习惯和生活方式也会影响体重。例如，长期的高糖、高脂肪和高盐饮食，缺乏运动，以及长期的压力和睡眠不足等，都可能导致体重增加。
因此，要保持健康的体重，建议保持均衡的饮食和适度的运动。这包括每天摄入足够的营养物质，控制糖分、盐分和脂肪的摄入量，以及定期进行身体活动。
对于那些想要控制体重的人来说，建议咨询医生或营养师的建议，以制定适合自己的健康饮食和运动计划。