该文本的主要内容是介绍胆固醇高的人适宜吃的食物。胆固醇高的人适宜吃以下食物：
1.橄榄油：橄榄油中含有丰富的油酸，可降低血液中总胆固醇、坏胆固醇（LDL-C），同时升高好胆固醇（HDL-C），对心血管健康有益。
2.三文鱼：三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，可降低血液中甘油三酯水平，提高高密度脂蛋白胆固醇水平，有助于降低胆固醇。
3.燕麦：燕麦中含有丰富的膳食纤维，可减少肠道对胆固醇的吸收，有助于降低血液中胆固醇水平。
4.大豆及其制品：大豆及其制品中含有丰富的植物固醇，可抑制胆固醇的吸收，降低血液中胆固醇水平。
5.洋葱：洋葱中含有丰富的硫化物，可降低血液中胆固醇水平，预防动脉粥样硬化。
6.红薯：红薯中含有丰富的膳食纤维，可减少肠道对胆固醇的吸收，有助于降低血液中胆固醇水平。
此外，胆固醇高的人还应注意控制饮食，减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入，多吃富含膳食纤维的食物，如蔬菜、水果、全谷物等，并适量运动，保持健康的体重。同时，应定期监测血脂水平，如有必要，应在医生的指导下使用降脂药物进行治疗。