鹌鹑蛋的作用以及功能主要有以下几点：
1.保护视力：鹌鹑蛋中含有两种抗氧化物质——叶黄素和玉米黄质，这两种物质可以保护眼睛，减少紫外线对眼睛的伤害，预防老年性视网膜黄斑变性和白内障的发生。
2.增强记忆力：鹌鹑蛋中的磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑作用，可增强记忆力，预防老年痴呆的发生。
3.预防过敏：新研究发现，鹌鹑蛋中含有抗过敏物质——乙酰胆碱，吃鹌鹑蛋可以预防因花粉过敏、药物过敏、食物过敏等引起的过敏反应。
4.保护肝脏：鹌鹑蛋中的蛋白质、氨基酸、B族维生素等营养物质，可以促进肝细胞的再生，增强肝脏的功能，对保护肝脏有一定的作用。
5.防治动脉硬化：鹌鹑蛋中的不饱和脂肪酸、胆碱等营养物质，可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯的含量，预防动脉粥样硬化的发生。
6.健美肌肤：鹌鹑蛋中的维生素E、维生素B2等营养物质，可以促进人体的新陈代谢，使肌肤光滑细腻，有美容养颜的功效。