番薯发霉后会产生霉菌毒素，不仅表面发霉部分有害，霉菌还可能深入内部，食用后可能导致中毒及损害器官，因此发现番薯发霉应立即丢弃，重视食品安全以保护健康。
番薯发霉了不能吃。
首先，番薯发霉后，会产生霉菌毒素。这些毒素对人体健康有很大的危害，可能导致中毒反应，如恶心、呕吐、腹泻、腹痛等，严重的甚至会对肝脏、肾脏等器官造成损害。
其次，霉菌的生长不仅仅局限于番薯表面肉眼可见的发霉部分，实际上霉菌可能已经深入到番薯内部。即使将发霉的部分切除，剩余的部分也可能已经被霉菌污染，仍然存在食用风险。
最后，为了保障身体健康，一旦发现番薯发霉，应立即丢弃，切勿食用。不要因为舍不得而冒险尝试，以免给自己的健康带来潜在威胁。
总之，番薯发霉后坚决不能吃，要重视食品安全，保护自己和家人的健康。