没熟的香菇可能难以被人体消化吸收，还可能刺激胃肠道，引起过敏或中毒反应，食用后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、皮疹、瘙痒、呼吸困难、头晕、头痛、乏力、发热等症状，应及时就医。食用香菇前要彻底清洗，并确保煮熟煮透，避免食用过量，如有疑虑可咨询医生。
香菇没熟吃了可能会中毒。
香菇是一种食用真菌，含有丰富的营养成分，但其中的多糖等大分子物质必须在高温烹调后才能分解，否则难以被人体消化吸收。如果食用了没熟的香菇，可能会出现以下症状：
1.胃肠道不适：没熟的香菇可能会刺激胃肠道，引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
2.过敏反应：少数人可能对香菇中的蛋白质过敏，食用没熟的香菇后会出现过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。
3.中毒症状：香菇中含有一些毒素，如香菇嘌呤、香菇酸等，没熟的香菇中这些毒素的含量较高，食用后可能会引起中毒症状，如头晕、头痛、乏力、发热等。
如果食用了没熟的香菇后出现上述症状，应及时就医。在等待就医的过程中，可以多喝水，促进毒素的排出。同时，要注意观察病情的变化，如果症状加重或出现其他异常情况，应及时告知医生。
为了避免香菇中毒，在食用香菇前应彻底清洗干净，并确保将其煮熟煮透。此外，还要注意选择新鲜、无异味的香菇，并避免食用过量。如果对香菇的安全性存在疑虑，最好咨询医生或专业人士的意见。