晚上喝粥是否会胖，取决于个体的整体饮食和生活方式，不能一概而论。以下是一些需要考虑的因素：
1.粥的种类和配料：如果在粥中添加了大量的糖分、油脂或其他高热量的配料，如红枣、桂圆、花生等，那么晚上喝粥可能会导致热量摄入过多，从而增加体重。相反，如果选择了清淡的粥，如糙米粥、燕麦粥等，并且搭配了蔬菜、蛋白质等其他营养丰富的食物，那么对体重的影响可能较小。
2.总体饮食摄入量：即使晚上喝粥本身不会导致直接的体重增加，但如果总体饮食摄入量超过了身体的能量需求，仍然会导致体重增加。因此，需要综合考虑全天的饮食摄入情况。
3.生活方式：除了饮食，生活方式也对体重有重要影响。如果晚上喝粥后，伴随着久坐不动、缺乏运动等不良生活方式，那么体重增加的风险可能会增加。适量的运动有助于消耗多余的热量，维持身体健康。
4.个体差异：每个人的身体代谢率和对食物的反应都有所不同。有些人可能更容易储存脂肪，而对于其他人来说，相同的饮食和生活方式可能不会导致明显的体重变化。
综上所述，晚上喝粥本身不一定会导致体重增加，但需要注意粥的种类、配料、总体饮食摄入量以及生活方式等因素。如果担心体重问题，建议保持均衡的饮食，适量摄入各种营养素，并结合适量的运动。此外，如果你有特定的健康问题或饮食限制，最好咨询医生或专业的营养师的建议。