晚上喝粥是否会胖，取决于多种因素，不能一概而论。以下是一些需要考虑的因素：
1.粥的种类：不同种类的粥热量不同。例如，白米粥的热量相对较低，而添加了糯米、红枣、桂圆等食材的粥热量则相对较高。
2.喝粥的量：如果你在晚上喝了大量的粥，并且摄入的总热量超过了身体的消耗，那么就有可能导致体重增加。
3.其他饮食因素：晚上的饮食不仅仅包括粥，还包括其他食物。如果你同时摄入了高热量、高脂肪、高糖分的食物，那么即使只喝了粥，也可能会导致体重增加。
4.个人身体状况：每个人的身体状况和代谢率都不同。有些人可能更容易储存脂肪，而有些人则相对较难。
5.饮食习惯：饮食习惯也很重要。如果你经常在晚上吃高热量、高脂肪的食物，并且缺乏运动，那么即使只喝了粥，也可能会增加体重。
综上所述，晚上喝粥本身并不会直接导致体重增加，但是如果你不注意粥的种类、摄入量，以及其他饮食因素，并且长期保持不良的饮食习惯，那么就有可能导致体重增加。
因此，如果你想保持健康的体重，建议在晚上适量喝粥，并搭配其他营养均衡的食物。同时，注意控制总热量的摄入，并保持适量的运动。如果你有特殊的健康需求或饮食限制，建议咨询医生或专业的营养师的建议。