晚上喝粥是否会胖，取决于多种因素，具体分析如下：
1.粥的种类：不同种类的粥热量不同。例如，白米粥的热量相对较低，而添加了糯米、红枣、桂圆等食材的粥热量则相对较高。
2.喝粥的量：如果晚上喝粥的量过大，超过了身体的消耗，就可能会导致热量摄入过多，从而增加体重。
3.其他饮食因素：晚上的饮食不仅仅包括粥，还包括其他食物。如果同时摄入了高热量、高脂肪、高糖分的食物，那么即使只喝了粥，也可能会导致体重增加。
4.个人身体状况：每个人的身体状况不同，代谢率也不同。一些人可能更容易将食物中的热量转化为脂肪储存起来，而另一些人则相对较难。
5.饮食习惯：长期的饮食习惯也会影响体重。如果一个人平时的饮食习惯不健康，经常摄入高热量、高脂肪、高糖分的食物，那么即使晚上只喝了粥，也可能会对体重产生影响。
综上所述，晚上喝粥本身并不会直接导致体重增加，但如果不注意粥的种类、摄入量以及其他饮食因素，仍然可能会对体重产生影响。因此，建议在晚上喝粥时，选择低热量、高纤维的粥，并控制摄入量。同时，还应注意饮食的均衡和多样性，避免过度摄入高热量、高脂肪、高糖分的食物。此外，保持适量的运动也是维持健康体重的重要因素。
需要注意的是，对于一些特殊人群，如糖尿病患者，喝粥的时间和量需要根据个人情况进行调整，建议在医生或营养师的指导下进行饮食管理。