晚上吃粥是否会发胖，取决于多种因素，不能一概而论。
一般来说，粥是一种以米或其他谷物为主要原料煮成的食物，相较于其他食物，粥的热量相对较低。但是，如果在粥中加入了大量的糖分、油脂或其他高热量的配料，那么晚上吃粥就可能会导致发胖。
此外，发胖还与个人的总体热量摄入和消耗有关。如果一个人在晚上吃了粥，同时还摄入了其他高热量的食物，并且没有进行足够的运动来消耗这些热量，那么就有可能导致体重增加。相反，如果一个人在晚上只吃了粥，并且通过其他方式（如运动）消耗了足够的热量，那么就不会发胖。
因此，如果你担心晚上吃粥会发胖，可以采取以下措施：
1.控制粥的配料：尽量选择低糖、低盐、低脂的配料，如蔬菜、豆类等。
2.控制总体热量摄入：确保晚上的总热量摄入不超过身体的需求，同时注意其他食物的选择和摄入量。
3.增加运动量：通过运动消耗多余的热量，有助于维持健康的体重。
需要注意的是，对于某些特殊人群，如糖尿病患者，他们的饮食需要特别注意，可能需要限制粥的摄入量或选择特定类型的粥。在这种情况下，最好咨询医生或营养师的建议。
总之，晚上吃粥本身不一定会导致发胖，但需要注意粥的配料和总体热量摄入，并结合适当的运动来维持健康的体重。