晚上吃粥是否会胖，取决于多种因素，不能一概而论。
一般来说，粥是一种比较清淡、易消化的食物，相比于其他高热量、高脂肪的食物，如油炸食品、蛋糕等，粥的热量相对较低。而且，粥中的水分较多，可以增加饱腹感，减少其他食物的摄入。
但是，如果在粥中加入了大量的糖、油脂或其他高热量的配料，那么晚上吃粥就可能会导致体重增加。此外，如果晚上吃粥的量过大，超过了身体的消耗，也会导致热量过剩，从而转化为脂肪储存起来。
因此，如果你想通过晚上吃粥来控制体重，建议选择清淡、低糖、低盐的粥，并控制摄入量。同时，还需要注意饮食的均衡和多样性，保证摄入足够的蛋白质、维生素、矿物质等营养素。
对于一些特殊人群，如糖尿病患者、消化不良者等，晚上吃粥的注意事项可能会有所不同。糖尿病患者需要注意粥的血糖指数，避免选择高升糖指数的粥，并根据个人情况合理控制摄入量。消化不良者则需要选择易消化的粥，并避免在晚上吃过多的粥，以免加重胃肠负担。
总之，晚上吃粥是否会胖，需要根据个人的情况来决定。如果你想保持健康的体重，建议保持均衡的饮食和适量的运动，并根据个人情况进行合理的调整。