晚上吃雪糕是否会发胖，需要根据雪糕的种类、摄入量以及个人的身体状况等多方面因素来综合判断。
一般来说，雪糕中含有较高的糖分和脂肪，如果在晚上摄入过多的雪糕，并且没有相应地增加运动量，那么就有可能导致体重增加。此外，如果个人本身就存在代谢问题或患有肥胖症等疾病，那么吃雪糕也可能会对体重产生不利影响。
然而，需要指出的是，每个人的身体状况和代谢率都有所不同，因此对于雪糕的耐受性也会有所差异。有些人可能即使在晚上吃了雪糕，也能够通过正常的代谢将其消耗掉，而不会导致体重增加。因此，是否会发胖还需要根据个人的具体情况来判断。
对于想要保持健康体重的人来说，建议在晚上适量控制雪糕的摄入量，并注意其他饮食和生活习惯的调整。以下是一些建议：
选择低糖、低脂的雪糕：相比于普通的雪糕，低糖、低脂的雪糕含有较少的糖分和脂肪，摄入后对体重的影响也相对较小。
控制摄入量：即使是低糖、低脂的雪糕，也不宜过量食用。建议适量控制每次的摄入量，避免过度摄入热量。
结合其他食物：在吃雪糕的同时，可以搭配一些蔬菜、水果等富含纤维的食物，以增加饱腹感，减少对雪糕的摄入量。
注意饮食均衡：保持均衡的饮食对于维持健康体重非常重要。建议多摄入蔬菜、水果、全谷类食物等富含营养的食物，避免过度依赖高热量、高脂肪的食物。
增加运动量：适当增加运动量可以帮助消耗多余的热量，有助于维持健康体重。可以选择适合自己的运动方式，如散步、跑步、游泳等。
总之，晚上吃雪糕是否会发胖因人而异。为了保持健康的体重，建议适量控制雪糕的摄入量，并结合其他健康的饮食和生活习惯。如果对自己的体重或健康有任何疑虑，建议咨询医生或专业的营养师的建议。