一、菠萝中含有的刺激性物质
菠萝中含有菠萝蛋白酶，这是一种蛋白水解酶，它会对口腔黏膜和胃肠道黏膜产生刺激作用。当直接食用未处理的菠萝时，口腔可能会有刺痛感，这是因为菠萝蛋白酶分解了口腔中的蛋白质；同时，它还可能引起胃肠道的不适反应。
二、盐水浸泡的作用机制
用盐水浸泡菠萝能够有效缓解其刺激性。盐水属于高渗溶液，高渗环境会使菠萝蛋白酶的结构发生改变，从而破坏其活性，使其失去对人体组织的刺激能力。具体而言，盐水浸泡过程中，菠萝蛋白酶接触到高浓度的盐分后，酶的活性中心构象被破坏，无法正常发挥分解蛋白质的作用，进而减轻食用菠萝时对口腔和胃肠道的刺激。
三、特殊人群的注意事项
儿童：儿童的口腔黏膜相对娇嫩，菠萝蛋白酶对其刺激更为明显，用盐水充分浸泡菠萝能显著降低这种刺激，保障儿童食用时的舒适度，但需注意浸泡时间和盐水浓度要适宜，避免过度浸泡影响菠萝口感且造成盐分摄入过多。
过敏体质者：过敏体质人群对菠萝蛋白酶的敏感性更高，更容易出现过敏反应，如口腔瘙痒、皮疹等，盐水浸泡可在一定程度上减少菠萝蛋白酶的含量，降低过敏发生的风险，但即使经盐水浸泡，仍需密切观察食用后的身体反应，若有不适需及时就医。