银耳不宜泡一晚上
细菌滋生风险：银耳泡在水中，在适宜的温度下（一般室温20℃-30℃），细菌等微生物容易大量繁殖。银耳中的水分和营养成分会为细菌提供良好的生长环境，随着时间延长，细菌数量会迅速增加。例如，在25℃左右的环境中，细菌每20分钟左右就可能繁殖一代，经过一晚上（假设10小时），细菌可能会繁殖几十代，严重时会导致银耳变质，产生有害物质。
营养流失问题：长时间浸泡会使银耳中的一些水溶性营养成分不断溶解到水中，造成营养流失。银耳中含有多糖等营养物质，长时间浸泡会让这些有益成分大量损失，降低银耳本身的营养价值。
特殊人群需注意
-老年人：老年人身体机能相对较弱，食用变质的泡了一晚上的银耳更容易引发胃肠道不适，如腹痛、腹泻等。因为老年人的胃肠道消化和免疫功能不如年轻人，对细菌等有害物质的抵御能力较差。
-儿童：儿童的消化系统和免疫系统尚未完全发育成熟，食用变质的泡了一晚上的银耳，发生胃肠道感染的风险更高，可能会影响儿童的生长发育，而且儿童对食物变质的判断能力差，家长需特别注意避免儿童食用此类变质银耳。
-过敏体质人群：即使银耳本身不过敏，但泡一晚上后变质可能会产生新的过敏原或者加重过敏反应的风险，过敏体质人群食用后可能出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏症状，严重时可能危及生命。
一般建议将银耳用清水浸泡1-2小时左右即可，夏季气温高时浸泡时间可适当缩短，最好控制在1小时内，浸泡后应及时捞出烹饪，避免长时间浸泡带来上述不良影响。