银耳是否能泡一晚上需分情况讨论
环境温度较低时：如果是在环境温度较低的情况下，比如室温在10℃以下，银耳泡一晚上一般问题不大。因为低温环境下细菌等微生物的生长繁殖速度较慢，银耳不容易发生变质。但此时需要注意将银耳浸泡在清洁的水中，并且要定期观察银耳的状态，若发现银耳有异常的异味、颜色改变等情况则不宜再食用。
环境温度较高时：当环境温度较高，比如室温在20℃以上时，银耳泡一晚上就可能会有变质风险。因为在温暖的环境中，细菌等微生物会快速繁殖，银耳富含碳水化合物等营养成分，为微生物生长提供了良好的营养物质，容易导致银耳被细菌污染而变质。变质的银耳可能会产生有害物质，食用后可能引起胃肠道不适等问题。
不同人群的注意事项
一般人群：若打算泡一晚上的银耳用于食用，需要根据环境温度做好相应的观察和处理。如果环境温度较高，尽量不要将银耳泡一晚上，以避免食用变质银耳带来健康风险。
儿童：儿童的消化系统相对脆弱，对于可能变质的食物更加敏感。如果是给儿童准备银耳，绝对不建议将银耳泡一晚上，防止因食用变质银耳引发胃肠道感染等问题，影响儿童的身体健康和正常生长发育。
老年人：老年人的身体机能相对较弱，免疫力也可能有所下降。在泡银耳时，同样要注意环境温度对银耳的影响，避免因食用变质银耳而导致身体出现不适，如腹泻、腹痛等症状，影响老年人的生活质量和身体健康。