银耳不宜泡一晚上
银耳泡一晚上存在一定风险。通常银耳在常温下泡制超过8小时，就容易滋生细菌等微生物。一般来说，夏季气温高，银耳泡1-2小时就可能开始变质；春秋季气温相对温和，泡3-4小时也需留意；冬季气温低，泡4-6小时相对安全些，但也不建议泡一晚上。
从微生物生长角度分析
银耳富含碳水化合物等营养物质，在适宜温度和湿度环境下，微生物会快速繁殖。例如在20-30℃的环境中，细菌每20分钟左右就能繁殖一代，经过一晚上（假设10小时），细菌数量会呈几何倍数增长，食用这样泡制过久的银耳可能会引起胃肠道不适，如腹痛、腹泻等症状。
对不同人群的影响
儿童：儿童的免疫系统相对较弱，食用泡制过久的银耳更容易受到细菌等微生物的侵袭，引发更严重的胃肠道反应，所以儿童应避免食用泡制超过合理时间的银耳。
老年人：老年人的身体机能有所下降，包括胃肠道的消化和免疫功能。泡制过久的银耳可能导致老年人出现肠胃不适，影响身体健康，因此老年人也不适合食用泡制一晚上的银耳。
特殊病史人群：对于本身有胃肠道疾病的人群，如胃炎、胃溃疡患者，泡制过久的银耳中的微生物可能会加重胃肠道的炎症反应，导致病情复发或加重，这类人群更要严格注意银耳的泡制时间，避免食用泡制一晚上的银耳。