银耳不宜泡一晚上
一、可能滋生细菌方面
银耳泡在水中一晚上，水温适宜且富含营养物质，为细菌等微生物的生长繁殖提供了良好条件。一般来说，在室温20-30℃环境下，细菌繁殖速度较快，经过6-8小时就可能达到较高的菌落数。例如，有研究表明，在25℃左右的环境中，食物浸泡超过8小时后，细菌总数可能会超过安全标准。银耳泡一晚上后，其内部可能已经有大量细菌滋生，食用后可能引起胃肠道不适，如腹痛、腹泻等症状。
二、营养成分流失方面
长时间浸泡会导致银耳中的部分营养成分流失。银耳中含有多糖等营养物质，长时间浸泡会使这些多糖等溶解于水中而流失，降低银耳的营养价值。而且，随着浸泡时间延长，银耳的质地也会发生变化，口感变差，不再鲜嫩。
不同人群的注意事项
-一般人群：正常健康的成年人，泡银耳时间也不宜超过8小时，最好控制在4-6小时内，这样既能保证银耳有较好的口感，又能减少细菌滋生和营养流失的风险。
-老年人：老年人身体机能相对较弱，胃肠道抵抗力也不如年轻人。泡一晚上的银耳更容易引起肠胃不适，所以老年人更应注意避免食用泡了一晚上的银耳，最好现泡现用，保证饮食安全。
-儿童：儿童的消化系统还在发育中，泡一晚上的银耳细菌污染风险更高，食用后引发胃肠道疾病的可能性更大，所以儿童应避免食用泡了一晚上的银耳，家长要严格控制儿童食用银耳的浸泡时间，最好在1-2小时内泡好银耳并烹饪食用。