动脉粥样硬化患者的饮食应遵循以下原则：
1.控制总热量：保持适宜的体重，避免超重和肥胖。
2.减少脂肪摄入：选择低脂肪食物，如瘦肉、鱼类、禽类、低脂奶制品、植物油等，限制动物脂肪和内脏的摄入。
3.增加膳食纤维：多吃蔬菜、水果、全谷物、豆类等富含膳食纤维的食物，有助于降低胆固醇水平。
4.控制胆固醇摄入：限制蛋黄、蟹黄、动物内脏等高胆固醇食物的摄入。
5.低盐饮食：减少盐的摄入量，避免食用高盐食物，如咸菜、腌制品等。
6.控制血糖：糖尿病患者应控制血糖水平，避免食用高糖食物和饮料。
7.适量饮酒：饮酒会增加心脑血管疾病的风险，动脉粥样硬化患者应尽量避免饮酒。
8.选择合适的食用油：橄榄油、玉米油、葵花籽油等富含不饱和脂肪酸的食用油对心血管健康有益。
9.注意饮食多样性：保证食物的多样性和均衡性，摄入足够的维生素、矿物质和其他营养素。
总之，动脉粥样硬化患者的饮食应注重健康、均衡和多样化，遵循医生或营养师的建议，合理安排饮食。