动脉粥样硬化患者在饮食上可以多吃富含膳食纤维的食物，比如全谷物，像燕麦、糙米等，每天可以摄入50~100克的全谷物。同时，蔬菜水果也是不错的选择，每天应保证摄入300~500克蔬菜和200~350克水果。
富含膳食纤维的食物：
全谷物类： 燕麦是很好的选择，它富含β-葡聚糖，有助于降低胆固醇。每天吃50克左右的燕麦片煮成的粥，能为身体提供膳食纤维等营养。糙米比精米保留了更多的营养成分，包括膳食纤维，每餐可以搭配100克左右的糙米。蔬菜类： 菠菜富含膳食纤维，还含有丰富的维生素和矿物质。每天吃200克左右的菠菜，无论是清炒还是煮汤都很合适。西兰花也是膳食纤维的良好来源，每次吃100克左右，对心血管健康有益。水果类： 苹果含有果胶等膳食纤维，每天吃1个中等大小的苹果，比如150~200克的苹果，能帮助降低胆固醇水平。香蕉也是膳食纤维的不错来源，每天吃1~2根，约100~200克，能补充钾等营养。
富含不饱和脂肪酸的食物：
鱼类： 深海鱼如三文鱼、沙丁鱼等富含Omega-3不饱和脂肪酸，这种脂肪酸有助于降低甘油三酯和胆固醇。每周至少吃2次深海鱼，每次食用量在150克左右。比如清蒸三文鱼，既能保留营养，又能品尝到鲜美的味道。坚果类： 杏仁、核桃等坚果含有不饱和脂肪酸。每天吃10克左右的杏仁，或者2~3个核桃，能为身体提供不饱和脂肪酸等营养，但要注意适量，因为坚果热量较高。
低脂肪蛋白质食物：
豆类及豆制品： 黄豆是优质植物蛋白的来源，每100克黄豆含有约36克蛋白质。可以用黄豆制作豆腐、豆浆等豆制品，每天摄入50克左右的豆制品，如100克的豆腐搭配200毫升的豆浆，既能补充蛋白质，又不会带来过多脂肪。低脂乳制品： 低脂牛奶、低脂酸奶是很好的蛋白质来源。每天饮用300毫升左右的低脂牛奶，或者100克左右的低脂酸奶，能补充钙和蛋白质，且脂肪含量较低，适合动脉粥样硬化患者。