葛根具有多种功效与作用。在药用方面，葛根能解肌退热，常用于外感表证，发热恶寒等情况；还能生津止渴，对于口渴、消渴等有一定改善作用；另外，葛根有升阳止泻之功，可用于脾虚泄泻等病症。
一、功效之解肌退热
葛根中的有效成分能作用于人体的发热机制，帮助缓解因外感邪气引起的发热、恶寒等症状，对于感冒发热等有一定的缓解效果，从中医理论角度，其通过调节人体的气血津液等运行来达到退热的作用。
二、功效之生津止渴
它可以促进津液的生成与分布，当人体出现口渴、消渴等津液不足的情况时，葛根能发挥生津的作用，有助于改善津液匮乏导致的相关不适，其作用机制可能与调节人体的水液代谢和内分泌等有关。
三、功效之升阳止泻
对于脾虚清阳不升导致的泄泻等病症，葛根能升举阳气，起到止泻的作用，通过提升脾胃的运化功能等方式来改善泄泻状况。
四、禁忌情况
葛根性凉，脾胃虚寒者应慎用，因为脾胃虚寒的人本身脾胃功能较弱，食用葛根可能会加重脾胃虚寒的症状，如胃痛、腹泻等；低血压患者要谨慎使用，因为葛根有一定的降血压作用，可能会使低血压患者的血压进一步降低，引发不适；孕妇也需慎用葛根，因为其对子宫有一定影响，可能会对胎儿产生潜在风险。