水溶性维生素主要包括B族维生素（如硫胺素、核黄素、烟酸、吡哆醇、叶酸等）和维生素C。
一、B族维生素之硫胺素
硫胺素即维生素B₁，参与碳水化合物代谢等重要生理过程，缺乏时可能引发脚气病等。
二、B族维生素之核黄素
核黄素是维生素B₂，是体内许多氧化还原酶的辅基组成成分，缺乏会导致口角炎等。
三、B族维生素之烟酸
烟酸为维生素B₃，在能量代谢中起关键作用，缺乏可引起糙皮病。
四、B族维生素之吡哆醇
吡哆醇是维生素B₆，参与氨基酸代谢等多种生理活动，缺乏可能影响神经系统等功能。
五、B族维生素之叶酸
叶酸在DNA合成等过程中至关重要，孕妇缺乏叶酸可能导致胎儿神经管畸形等。
六、维生素C
维生素C具有抗氧化等多种功能，参与胶原蛋白合成等，缺乏会引起坏血病。对于不同人群，孕妇需保证叶酸摄入以预防胎儿神经管缺陷；老年人可能因消化吸收等问题需适当关注水溶性维生素的补充情况；长期素食者要注意各类B族维生素的均衡摄入，防止缺乏。