水溶性维生素包含维生素B族和维生素C等。维生素B族又细分为多种，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、泛酸、叶酸等。
维生素B1
它参与碳水化合物代谢等过程，缺乏时可能引发脚气病等，常见于以精制米面为主食且摄入不足的人群。
维生素B2
对能量代谢等有重要作用，缺乏时可能出现口角炎等表现，在饮食不均衡人群中易缺乏。
维生素B6
参与氨基酸代谢等，孕妇等特殊人群可能因需求增加而需额外关注其摄入情况。
维生素B12
与神经系统功能等相关，素食者等可能存在摄入不足风险。
烟酸
参与细胞呼吸等过程，缺乏时可导致癞皮病，长期酗酒等人群需留意。
泛酸
参与多种代谢反应，一般膳食中通常能满足需求，但特殊情况可能有影响。
叶酸
对细胞分裂等重要，孕妇缺乏可能影响胎儿发育，备孕及孕期女性需保证充足摄入。
维生素C
具有抗氧化等作用，缺乏时易引发坏血病，新鲜蔬果摄入少者易缺乏。