维生素C缺乏可引发坏血病，早期表现为倦怠、乏力，牙龈肿胀、出血等，若未及时纠正，会出现皮肤瘀点、瘀斑，关节疼痛，毛囊角化及贫血等症状，严重时可危及生命。
一、坏血病的早期症状
早期会有倦怠、乏力表现，还会出现牙龈肿胀、出血情况，这是因为维生素C参与胶原蛋白合成，缺乏时胶原蛋白合成障碍，导致牙龈组织支撑结构异常。
二、皮肤症状表现
随着病情发展，皮肤会出现瘀点、瘀斑，这是由于血管壁的韧性和完整性受影响，维生素C缺乏使血管壁通透性增加，容易出血形成瘀点、瘀斑。
三、关节症状体现
会有关节疼痛现象，这与维生素C对软骨、骨组织代谢的影响有关，缺乏时关节周围组织代谢异常，引发疼痛。
四、毛囊角化情况
还会出现毛囊角化，是因为维生素C缺乏影响了皮肤附属器的正常代谢，导致毛囊结构和功能异常。
五、对特殊人群的影响
对于儿童，维生素C缺乏会影响其生长发育，因为维生素C对骨骼等组织的生长有重要作用；孕妇缺乏维生素C可能影响胎儿的正常发育，因为胎儿生长需要充足的维生素C来维持正常的生理过程。