维生素C缺乏若长期存在，会引发坏血病，一般经过数月的维生素C摄入不足后出现相关症状。
一、皮肤症状
患者皮肤会出现瘀点，多见于毛囊周围，还会有皮肤干燥、角化过度等表现，这是因为维生素C参与胶原蛋白合成，缺乏时影响皮肤正常结构与功能。
二、牙龈问题
牙龈会肿胀、出血，质地松软，这是由于牙龈组织中胶原蛋白合成受影响，导致牙龈支持结构受损，容易出血肿胀。
三、骨骼病变
儿童可能出现骨膜下出血，导致肢体疼痛、假性瘫痪等情况，成人则可能有关节疼痛等骨骼相关症状，因为维生素C对骨骼中胶原形成很重要，缺乏影响骨骼正常代谢。
四、全身表现
患者会有乏力、食欲减退等全身症状，严重时可能影响身体多系统功能，因为维生素C参与多种生理过程，缺乏后整体生理功能受影响。
对于孕妇、儿童等特殊人群，更要注意保证维生素C的合理摄入，孕妇缺乏可能影响胎儿发育，儿童缺乏会严重影响生长发育，应通过均衡饮食等非药物方式来预防维生素C缺乏及相关疾病。