维生素C缺乏会引发坏血病，早期可能出现倦怠、全身乏力、食欲减退、牙龈肿胀出血等症状，若不及时纠正，会导致骨骼病变等严重问题。
一、坏血病的早期表现
维生素C缺乏初期，人体会出现非特异性症状，如倦怠、全身乏力，这是因为维生素C参与多种生理过程，缺乏时身体机能受影响。同时，食欲减退也是常见表现，患者对食物兴趣降低，影响营养摄入。
二、牙龈症状
随着维生素C缺乏加重，牙龈会出现肿胀出血情况。维生素C对维持牙龈结缔组织的正常结构和功能至关重要，缺乏时牙龈组织脆弱易出血肿胀。
三、骨骼病变风险
长期维生素C缺乏会增加骨骼病变风险。它参与胶原蛋白合成，而胶原蛋白是骨骼等组织的重要组成部分，缺乏时骨骼发育等受影响，可能出现骨骼畸形等问题，尤其对儿童生长发育影响较大，儿童处于骨骼快速发育阶段，更易因维生素C缺乏出现骨骼相关异常。
四、对特殊人群的影响
孕妇若维生素C缺乏，可能影响自身健康及胎儿发育，因为胎儿发育需要充足营养支持，孕妇维生素C不足会干扰多种生理过程。老年人由于身体机能衰退，对维生素C的吸收利用能力下降，也更易出现维生素C缺乏相关问题，需特别注意通过饮食等途径保证维生素C摄入。