血糖高的人可以吃红薯，但要注意食用量和食用方式。
一、血糖控制稳定时可适量吃
当血糖控制相对稳定，空腹血糖控制在7.0mmol/L左右，餐后2小时血糖在10.0mmol/L左右时，可在两餐之间少量吃红薯，一般建议每次吃50 - 100克左右。因为红薯含有一定碳水化合物，适量食用一般对血糖影响相对可控。
二、选择合适烹饪方式
尽量选择蒸煮的烹饪方式，避免油炸。蒸煮后的红薯升糖指数相对较低。而油炸会使红薯的热量增加，且可能改变其营养成分的结构，导致升糖速度加快。
三、根据个体差异调整
不同血糖高的人对红薯的耐受程度不同。比如体型较瘦、活动量较大的血糖高人群，可能相对能耐受少量红薯；而体型肥胖、活动量少的血糖高人群，则要严格控制红薯摄入量。
四、搭配其他食物平衡血糖
吃红薯时可搭配富含蛋白质的食物，如鸡蛋、牛奶等，也可搭配蔬菜，这样能在一定程度上延缓血糖上升速度。例如吃100克红薯时，搭配1个鸡蛋和100克绿叶蔬菜，能使饮食营养更均衡，对血糖控制更有利。