血糖高的人可以吃红薯，但要注意食用量和食用方式。
一、血糖控制稳定时可适量吃
当血糖控制相对稳定，空腹血糖控制在7.8mmol/L以下，餐后2小时血糖在10mmol/L以下时，可在两餐之间适量吃红薯，每次吃50 - 100克左右（生重）。因为红薯富含碳水化合物，适量食用一般不会引起血糖大幅波动。
二、选择合适烹饪方式
应选择蒸煮的烹饪方式，避免油炸。蒸煮后的红薯升糖指数相对较低，而油炸会使红薯的升糖指数升高，不利于血糖控制。
三、注意搭配饮食
吃红薯时要相应减少主食的摄入量。例如吃了100克红薯，那么主食（如米饭、面条等）的量就要减少50克左右，以保证每日碳水化合物摄入总量的平衡，有助于稳定血糖。
四、特殊人群需谨慎
糖尿病合并胃肠道疾病的患者要谨慎食用红薯，因为红薯富含膳食纤维，过量食用可能会引起胃肠道不适。孕妇血糖高时吃红薯也需要控制量，要根据自身血糖情况在医生或营养师指导下合理安排红薯的食用量。