水煮苹果的功效与作用主要包括缓解腹泻、抗氧化、保护心血管、辅助降血糖、促进消化和补充营养，适量食用对消化不良、脾胃虚弱、糖尿病患者等人群有益，但需注意其不能替代药物，且应控制摄入量。
水煮苹果的功效与作用主要包括以下几个方面：
1.缓解腹泻：(1)水煮苹果中的鞣酸、果胶等成分具有收敛作用，可减少肠道分泌，缓解腹泻症状。(2)煮熟的苹果膳食纤维软化，更容易被人体利用，能够吸收肠道内的水分，使大便内的水分增加，从而起到缓解腹泻的作用。
2.抗氧化：(1)苹果在煮熟的过程中，抗氧化物质如类黄酮、维生素C等会得到更好的释放。(2)这些抗氧化物质可以清除自由基，减少氧化应激对身体的损害，具有一定的抗氧化功效。
3.保护心血管：(1)水煮苹果中的果胶和膳食纤维可以降低血液中胆固醇的含量，有助于预防心血管疾病。(2)苹果中的类黄酮还具有抗炎、抗血栓形成的作用，能够保护心血管健康。
4.辅助降血糖：(1)苹果中的铬元素有助于提高人体对胰岛素的敏感性，促进血糖的代谢。(2)膳食纤维也可以减缓血糖的上升速度，对糖尿病患者有一定的辅助治疗作用。
5.促进消化：(1)煮熟的苹果更容易被消化，适合消化不良、脾胃虚弱的人群食用。(2)苹果中的酸性成分可以刺激胃酸分泌，有助于促进食物的消化和吸收。
6.补充营养：水煮苹果保留了苹果中的大部分营养成分，如维生素、矿物质、膳食纤维等，是一种营养丰富的健康食品。
需要注意的是，水煮苹果虽然有诸多功效，但并不能替代药物治疗疾病。在食用水煮苹果时，应适量食用，避免过度食用导致消化不良。同时，对于糖尿病患者，应在医生的指导下合理控制苹果的摄入量。如果有特定的健康问题或疾病，建议咨询医生或专业的营养师，以获取更个性化的建议。