手指被刀切掉一块肉后，这块肉能否重新生长出新的肉组织，取决于多种因素。以下是一些需要考虑的因素：
1.伤口的严重程度：如果切掉的肉组织较小，伤口边缘整齐，且得到及时的处理和护理，通常可以重新生长出新的肉组织。但如果伤口较大、较深，或者受到严重的污染，可能会导致感染和愈合不良。
2.处理和护理：正确的处理和护理对于伤口的愈合非常重要。在受伤后，应立即用干净的纱布或毛巾压迫伤口，以止血。然后，用清水或生理盐水冲洗伤口，去除污染物。最后，用消毒的敷料包扎伤口，并保持伤口清洁、干燥。避免沾水和污染，定期更换敷料。
3.营养和健康状况：身体的营养状况和健康状况也会影响伤口的愈合。摄入足够的蛋白质、维生素和矿物质对于伤口的愈合很重要。此外，保持良好的健康状况，如控制血糖水平、避免吸烟等，也有助于提高伤口的愈合能力。
4.时间：伤口的愈合需要时间。一般来说，较小的伤口在几周内可以愈合，但较大的伤口可能需要几个月的时间。在愈合过程中，伤口会逐渐缩小，形成新的肉芽组织，最后形成疤痕。
需要注意的是，如果伤口出现感染、红肿、渗液、疼痛加剧等异常情况，应及时就医，以便进行适当的处理。此外，如果手指的功能受到影响，或者伤口愈合后出现明显的畸形或功能障碍，可能需要进一步的治疗。
在日常生活中，使用锋利的刀具时应格外小心，避免受伤。如果不小心受伤，应及时采取正确的处理措施，并密切观察伤口的愈合情况。如果有任何疑问或担忧，最好咨询医生的建议。