发芽的洋葱可以吃，但营养成分会有所下降，且可能产生刺激性气味和降低营养价值，若出现霉变、腐烂则不应食用。食用时应选择外观完整、无异味、无霉变的洋葱，并彻底清洗干净，烹饪时注意时间和火候。
发芽的洋葱可以吃，但需要注意以下几点。
一、洋葱发芽后，鳞块部分的营养物质会转移到顶部供芽生长，导致洋葱本身的营养成分下降。
二、发芽的洋葱可能会产生一种叫做“蒜氨酸酶”的物质，这种物质会分解洋葱中的硫化物，产生一种刺激性气味，同时也会降低洋葱的营养价值。
三、如果洋葱发芽后出现了霉变、腐烂等情况，就不应该食用，因为这种洋葱可能会产生有害物质，对人体健康造成危害。
四、在食用发芽的洋葱时，应该选择外观完整、无异味、无霉变的洋葱，并彻底清洗干净。
五、发芽的洋葱可以用来烹饪各种菜肴，如洋葱炒蛋、洋葱炒肉等，但是需要注意烹饪时间和火候，以免影响口感和营养价值。
总之，发芽的洋葱可以吃，但是需要注意选择和烹饪方法，以保证食用安全和营养价值。