没做熟的土豆丝中含有龙葵素，摄入过多可能会对健康造成不良影响，具体表现如下：
1.消化不良：龙葵素会刺激胃肠道黏膜，引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等消化不良症状。
2.神经系统症状：大量摄入龙葵素可能会影响神经系统，导致头痛、头晕、乏力、嗜睡等症状。
3.呼吸系统症状：严重的情况下，龙葵素可能对呼吸系统产生影响，导致呼吸困难、急促等症状。
需要注意的是，每个人的体质和健康状况不同，对龙葵素的耐受性也可能有所差异。此外，食用没做熟的土豆丝引起的不适症状通常是暂时的，在停止食用后，症状可能会逐渐缓解。
为了确保食品安全和健康，建议在食用土豆时，将其彻底煮熟，以破坏其中的龙葵素。同时，选择新鲜、无发芽或变质的土豆，并注意正确的储存方法。如果食用土豆后出现不适症状，尤其是严重的胃肠道症状或神经系统症状，应及时就医，并告知医生食用了未做熟的土豆丝，以便进行适当的诊断和治疗。
此外，对于孕妇、儿童、老人以及消化系统较为敏感的人群，更应谨慎食用未做熟的土豆丝，或避免食用。如果对土豆的烹饪方法有任何疑问，建议咨询专业的厨师或营养师。