六大营养素中，碳水化合物、油脂和蛋白质是产能营养素，主要作用是提供能量，同时也参与人体的多种生命活动。其中，碳水化合物是主要的热量来源，油脂能维持正常生理功能，蛋白质可促进其他营养素代谢，且参与组织更新与修复。维生素是维持生理功能的必需化合物，水是生存的重要条件，无机盐在体内虽含量低，但作用大。
六大营养素是指碳水化合物、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐。
碳水化合物、油脂和蛋白质在体内新陈代谢后能够产生能量，所以又称为产能营养素，主要的作用是为机体的构成提供能量。
碳水化合物是人体最主要的热量来源，参与许多生命活动，能够促进脂肪、蛋白质在体内的代谢。
油脂能够维持人体正常的生理功能，减少体热的散失，支持和保护体内的各种脏器。
蛋白质能够参与组织的更新和修复，能够增强抵抗力。
维生素是维持人体正常生理功能必须的一类化合物。
水是人类和动物赖以生存的重要条件。
无机盐在体内的含量很低，但是作用非常大。