长山药作为一种药食同源的食材，具有以下功效：
1.补充营养：长山药含有丰富的黏液蛋白、维生素和微量元素，有助于补充人体所需的营养成分。
2.健脾益胃：长山药中的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，脾胃虚弱、食少体倦、泄泻的人可以在医生的指导下适量食用长山药来缓解症状。
3.益肺止咳：长山药含有皂甙、黏液质等成分，有润滑、滋润的作用，可益肺气、养肺阴，肺虚痰嗽久咳的人可以适当食用长山药来辅助治疗。
4.稳定血糖：长山药中的黏液蛋白能预防心血管系统的脂肪沉淀，保持血管弹性，防止动脉粥样硬化过早发生；山药中的多巴胺具有扩张血管、改善血液循环的功能，能改善人体血糖的代谢能力，辅助降低血糖，因此糖尿病患者可以在医生的指导下适量食用长山药。
5.延年益寿：长山药中的黏液多糖物质与无机盐类相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定的弹性，有助于预防骨质疏松，起到延年益寿的作用。