山药皮中含有一定的植物碱、皂角素等成分，可能会引起皮肤过敏，因此对山药皮过敏的人最好不要吃山药皮。
山药是一种药食同源的食材，具有以下功效与作用：
1.补充营养：山药含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，可为身体提供能量和营养。
2.健脾益胃：山药中的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，脾胃虚弱、食少体倦、泄泻的人可以在医生的指导下适当食用山药来缓解症状。
3.益肺止咳：山药中含有皂甙、黏液质等成分，有润肺润肠、化痰止咳的功效，对肺虚痰嗽久咳之症有辅助治疗作用。
4.稳定血糖：山药中的黏液蛋白能预防心血管系统的脂肪沉淀，保持血管弹性，防止动脉硬化；山药中的多巴胺有扩张血管、改善血液循环的功能，能辅助降低血糖。糖尿病患者在医生的指导下适当食用山药，有助于稳定血糖。
5.补肾涩精：山药中的营养成分有助于肾脏功能的恢复，对肾气不足、遗精、带下等症状有一定的缓解作用。
需要注意的是，山药皮上可能会有一些残留的农药和细菌，因此在食用前最好将山药皮清洗干净。此外，由于山药具有收敛的作用，因此便秘者、消化不良者及腹胀者应少吃或不吃山药。
山药的食用方法有很多种，可以煮、蒸、炒、炖等。以下是几种常见的山药食用方法：
1.山药粥：将山药洗净去皮，切成小块，与大米一起煮粥，可根据个人口味加入适量的冰糖或红枣。
2.山药炒木耳：将山药洗净去皮，切成薄片，木耳泡发后撕成小朵。锅中放油，先放入山药片翻炒片刻，再加入木耳一起炒，最后加入适量的盐、鸡精调味即可。
3.清蒸山药：将山药洗净去皮，切成小段，放入蒸锅中蒸熟，可直接食用或蘸白糖食用。
在购买山药时，需要注意以下几点：
1.选择外观完整：无破损、无斑点、无变色的山药。
2.闻味道：山药应该有一种淡淡的土腥味，如果有刺鼻或异常的味道，可能是添加了化学物质或受到了污染。
3.选择合适的品种：常见的山药品种有铁棍山药、白玉山药等，不同品种的口感和功效可能会有所差异。
4.避免购买太白的山药：太白的山药可能是经过化学处理的，要选择颜色自然、表皮光滑的山药。
总之，对山药皮过敏的人最好不要吃山药皮，以免引起过敏反应。在食用山药时，应注意清洗干净，并根据个人情况选择合适的食用方法和食用量。同时，在购买山药时，要选择正规渠道购买，注意查看产品的生产日期和保质期，以确保食用安全。