牛肉不属于发物。
所谓发物，是指特别容易诱发某些疾病（尤其是旧病宿疾）或加重已发疾病的食物。发物禁忌在饮食养生和饮食治疗中都具有重要意义。在通常情况下，发物也是食物，适量食用对大多数人不会产生副作用或引起不适，只是对某些特殊体质以及与其相关的某些疾病才会诱使发病。
现代医学研究表明，癌症的发生与发展与发物并无明确的因果关系，且目前也没有科学研究证明牛肉对癌症患者有不良影响。因此，癌症患者可以放心食用牛肉。
需要注意的是，由于牛肉的肌纤维较粗糙不易消化，更有很高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃，或适当吃些嫩牛肉。此外，感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。