刚发芽的土豆会产生毒性较强的龙葵碱，人食用后可能引起身体不适，严重者甚至中毒死亡，即便刚发芽的土豆含毒素相对较低也不安全，为确保健康应避免食用，选择新鲜无发芽的土豆，若发现土豆发芽应及时丢弃。
刚发芽的土豆不能吃。
首先，发芽的土豆中会产生龙葵碱，这是一种毒性较强的物质。人食用含有龙葵碱的食物后，可能会引起身体不适，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。若情况严重，甚至可能导致中毒死亡。
其次，尽管刚发芽的土豆中含有的龙葵碱毒素相对较低，但这并不意味着它是安全的。即使毒素含量较少，食用后仍有可能对人体健康造成损害，增加中毒的风险。
因此，为了确保身体健康，避免中毒的危险，最好不要食用刚发芽的土豆。在日常生活中，我们应该选择新鲜、无发芽的土豆进行食用。如果发现土豆已经发芽，应及时丢弃，不要抱有侥幸心理。