长牙的红薯可以吃，但需要注意以下几点：
1.检查外观：首先，检查红薯的外观是否有明显的破损、腐烂或变色。如果红薯表面有黑斑、霉菌或软烂的部分，最好不要食用，因为这些可能是霉菌或细菌生长的迹象。
2.去除长牙部分：如果红薯只是局部长牙，可以用刀将长牙部分切掉，剩余的部分仍然可以食用。但是，要确保切掉的部分足够多，以避免残留的长牙部分对口感和健康造成影响。
3.烹饪熟透：将红薯烹饪熟透可以杀死可能存在的细菌和病毒，减少食品安全风险。可以选择烤、煮、蒸等烹饪方式，确保红薯完全熟透。
4.观察食用后的反应：食用长牙的红薯后，要密切观察自己的身体反应。如果出现腹痛、腹泻、呕吐等不适症状，可能是对红薯中的某些成分过敏或不适应，应及时停止食用并就医。
需要注意的是，红薯长牙后，其营养价值可能会有所降低，口感也可能会变差。因此，建议在购买红薯时选择新鲜、无长牙的红薯，并妥善保存，以延长其保质期。如果对红薯的安全性存在疑虑，最好咨询医生或专业的食品安全机构的建议。