红薯长牙了一般不建议吃。红薯长牙过程中，可能会产生一些对人体不利的变化。一般来说，红薯长牙后，其内部可能会开始进行物质代谢，可能会导致营养成分流失，而且还可能会产生一些有害物质。
红薯长牙后的变化情况
营养方面： 红薯长牙时，它会消耗自身储存的营养物质来提供长牙所需的能量，这就会使得红薯原本含有的维生素、碳水化合物等营养成分含量降低。比如原本红薯中丰富的维生素C等，在长牙过程中会有一定程度的减少。有害物质产生： 有些红薯长牙后可能会产生一些生物碱等物质，这些物质对人体健康可能不利。虽然目前对于红薯长牙后产生的具体有害物质种类及含量标准还在研究中，但从安全角度考虑，长牙后的红薯存在潜在风险。
红薯保存不当易长牙的原因
环境湿度影响： 如果保存红薯的环境湿度比较大，就容易导致红薯发芽长牙。例如在南方梅雨季，空气湿度高，红薯放置不久就可能出现长牙现象。一般来说，相对湿度在80%左右时，红薯就比较容易萌发新芽。温度因素： 适宜的温度也会促使红薯长牙。通常温度在15 - 25℃时，红薯就有发芽的可能。如果室内温度处于这个范围，且保存条件不当，红薯就容易长出嫩芽。
避免红薯长牙的储存方法
干燥储存： 要将红薯放在干燥通风的地方保存。可以把红薯放在透气的竹筐里，然后放置在干燥的角落。这样能减少红薯周围的水分，降低长牙的几率。一般室内相对干燥的环境，空气湿度控制在60% - 70%比较合适。低温储存： 可以将红薯放在低温环境下保存，比如冰箱冷藏。但要注意，不能把红薯直接放进冰箱冷冻室，冷藏温度控制在5 - 10℃左右。低温环境能抑制红薯的发芽过程，延长红薯的保存时间，不过冷藏的红薯也不宜存放过久，一般建议在1 - 2个月内食用完。