用开水泡枸杞子有一定益处。枸杞子富含多种营养成分，用开水泡枸杞子能让其中的部分营养物质逐渐溶解在水中，一般来说，每天适当饮用用开水泡的枸杞子水，能为人体带来一些好处。
营养补充方面
补充维生素：枸杞子中含有一定量的维生素，如维生素A等。维生素A对维持正常的视觉功能有重要作用，适量饮用用开水泡的枸杞子水可以从一定程度上补充人体所需的部分维生素。提供矿物质：枸杞子里含有矿物质，像铁、锌等。铁是参与血红蛋白合成的重要元素，锌对人体的生长发育、免疫功能等有影响，用开水泡枸杞子能让这些矿物质有部分溶出，为人体补充相关矿物质。
对身体机能的调节
抗氧化作用：枸杞子中含有抗氧化物质，如枸杞多糖等。用开水泡枸杞子后，这些抗氧化物质能在一定程度上发挥抗氧化作用，帮助清除体内的自由基，减少自由基对细胞的损伤，有助于延缓细胞的衰老过程。调节免疫：有研究表明，枸杞子中的成分对人体免疫功能有一定的调节作用。适当饮用用开水泡的枸杞子水，可能在一定程度上增强机体的免疫能力，不过这种调节作用是比较温和的，需要长期适量饮用才能更明显地体现。
对眼睛的益处
缓解视疲劳：枸杞子对于眼睛有一定好处，其中含有的营养成分对眼睛的健康有帮助。用开水泡枸杞子饮用，在一定程度上可以缓解眼睛的视疲劳，尤其是对于长时间用眼的人群，如长时间看电脑、手机的办公族等，适当喝些用开水泡的枸杞子水可能会让眼睛感觉舒适一些。不过，它不能替代治疗眼部疾病的专业医疗手段。需要注意的是，用开水泡枸杞子虽然有一定益处，但也不能过量饮用。而且，对于一些特殊人群，比如糖尿病患者，要谨慎饮用，因为枸杞子中含有一定糖分，过量饮用可能会影响血糖水平。另外，枸杞子泡水也不能完全替代正常的饮食和其他健康的生活方式。