开水泡枸杞有一定益处，比如能为人体补充一些营养成分等。一般来说，枸杞中含有多糖、胡萝卜素、维生素等营养物质。
营养补充方面
补充维生素： 枸杞中含有多种维生素，像维生素B1、维生素B2等。每100克枸杞中维生素B1含量约为0.05毫克，维生素B2含量约为0.35毫克，用开水泡枸杞能让人体摄取到这些维生素，有助于维持机体正常的新陈代谢。提供多糖： 枸杞中的枸杞多糖具有一定的保健作用，用开水泡枸杞可以使部分枸杞多糖溶解在水中，人体饮用后能接触到这些多糖成分，对机体的免疫调节等可能有一定帮助。
抗氧化作用
清除自由基： 枸杞中含有的抗氧化物质，如类胡萝卜素等，用开水泡后这些物质能发挥作用。类胡萝卜素可以帮助清除体内的自由基，自由基会损伤细胞，而枸杞中的相关成分通过开水泡出后，能在一定程度上减少自由基对身体细胞的损害，起到抗氧化延缓衰老的效果，研究发现长期适当饮用有枸杞成分的水可能对细胞的氧化损伤有一定防护作用。
对眼睛的益处
保护视网膜： 枸杞中含有的叶黄素等成分对眼睛有益。用开水泡枸杞后饮用，其中的叶黄素等物质有助于保护视网膜。有研究表明，适当摄入富含叶黄素的食物或饮品，对维持正常的视力功能有帮助，尤其是对于经常用眼的人群，通过喝开水泡的枸杞水，在一定程度上可以辅助保护眼睛健康。不过，它不能替代治疗眼部疾病的专业医疗手段。
调节机体代谢
调节血糖血脂： 有研究发现，枸杞中的某些成分可能对血糖、血脂有一定的调节作用。虽然不能单纯依靠开水泡枸杞来治疗高血糖、高血脂，但对于一些血糖、血脂处于边缘状态的人群，适当饮用开水泡的枸杞水可能有一定的辅助调节作用。比如，有初步研究显示，长期饮用枸杞泡水可能在一定程度上帮助维持血糖、血脂的相对稳定，但这需要结合健康的生活方式，不能将其作为主要的治疗措施。