用开水泡枸杞有一定益处，比如枸杞中含有多种营养成分，像枸杞多糖等，用开水泡枸杞一般能让部分营养成分溶出。
对眼睛的益处：
枸杞富含胡萝卜素，在人体内可转化为维生素A，维生素A对眼睛健康很重要。适当用开水泡枸杞饮用，有助于维持正常的视觉功能，对于长期用眼的人来说，能在一定程度上缓解眼睛疲劳。不过，这不能替代治疗眼部疾病的专业医疗手段。
对免疫系统的影响：
枸杞中的枸杞多糖等成分对免疫系统有一定调节作用。有研究表明，适量摄入枸杞相关成分可能有助于增强机体的非特异性免疫功能。但它不能作为单一的免疫增强治疗方法，只是作为一种辅助的健康饮食方式。
对心血管的潜在好处：
有初步研究发现，枸杞中的某些成分可能对心血管系统有一定益处，比如可能有助于调节血脂等。不过，这还需要更多大规模、长期的研究来进一步证实。而且，对于已经患有心血管疾病的人，不能仅仅依靠泡枸杞来治疗，还需遵循正规的医疗治疗方案。需要注意的是，虽然用开水泡枸杞有一些可能的好处，但它不能替代药物治疗疾病。而且，也不是所有人都适合大量饮用枸杞水，比如正在感冒发烧、身体有炎症的人，以及脾胃虚寒容易腹泻的人，过量饮用枸杞水可能会加重不适症状。同时，饮用枸杞水也没有所谓的固定剂量要求，但一般每天适量饮用，比如泡10 - 15颗枸杞的量较为适中。