发芽的土豆不可以吃，因为土豆发芽后会产生大量的龙葵素，这是一种有毒的生物碱。食用发芽的土豆可能会引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重的甚至会导致死亡。
对于特殊人群，如孕妇、婴幼儿、老人和免疫力低下的人群，食用发芽的土豆更容易引起中毒症状，因此更应该避免食用。
如果不小心食用了发芽的土豆，出现了中毒症状，应该立即停止食用，并尽快就医。在等待就医的过程中，可以多喝水，以促进毒素的排出。
为了避免食用发芽的土豆，应该将土豆存放在阴凉、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射和潮湿。如果发现土豆发芽了，应该将发芽的部分切掉，剩下的部分仍然可以食用，但也要尽快食用。
总之，为了保证身体健康，应该避免食用发芽的土豆。如果对土豆的安全性存在疑虑，最好选择其他新鲜的蔬菜食用。