发芽的土豆含有有毒的龙葵素，不能吃。
龙葵素是发芽、变绿、腐烂土豆中存在的一种生物碱，摄入后可能会引起中毒。通常情况下，土豆中龙葵素的含量较低，但发芽后其含量会明显增加。
龙葵素对胃肠道黏膜有较强的刺激性，会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。此外，龙葵素还具有一定的致畸性和致癌性。
为了避免中毒，建议在食用土豆时，选择新鲜、无发芽、无腐烂的土豆，并彻底清洗和煮熟。如果土豆发芽不严重，可以将芽眼和芽周围的部分削去，然后彻底煮熟后食用。但如果发芽严重，或者出现了其他变质迹象，应避免食用。
总之，为了保障身体健康，应注意食品安全，避免食用发芽、腐烂的食物。如果不慎食用了发芽的土豆后出现不适症状，应及时就医。